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日本料理の文化・伝統を受け継ぐ　生間流　式包丁の許状を賜りました

〜総料理長　半田康之〜

平安中期から千二百年続く食の儀式を受け継ぎ、日本料理の伝統をお伝えいたします

	式包丁とは、烏帽子、袴、狩衣姿で、まな板の上の魚や鳥に直接手を触れずに包丁を使って料理し、めでたい形に盛りつける技で、その流儀のひとつが生間（いかま）流式包丁でございます。 　一年のうちでも主に節会（せちえ）に行います。節会と申しますのは中国より伝わります祝日で、代表的なのが１月１日、３月３日、５月５日、７月７日、９月９日でございます。３月３日は桃花の節会、５月５日は端午の節会、７月７日は七夕の節会、９月９日は重陽の節会です。 　その中でも重陽の節会は旧暦で申しますと10月以降にあたり、菊の花が咲き誇る時期で又、不老長寿を祝うたいへん華やかな節会でございます。 　即ち式庖丁は、節会の折々に魚の切り方でもって瑞祥表現（おめでたい形）するもので、食するものではございません。めでて、何かをおくみ取りいただき、次の宴に移っていきます。
◆生間流式包丁の歴史について 貞観元年（清和天皇の御代）藤原中納言政朝卿は勅命を奉じ、式包丁なる儀式を定めました。その政朝の末裔が源頼朝公により生間の姓を賜り、鎌倉幕府の式事の長となりました。 後、子孫は足利、織田に仕え豊臣の臣となり、十六代生間三郎左衛門尉兼長に豊臣秀吉公の命により、時の帝　後陽成天皇の弟君八条の宮（秀吉公の御養子）の家臣となりました。 宮様は今で言う桂離宮を造営された方で、後、住まわれた京極宮家、有栖川宮家、桂宮と仕えてまいりました。 今、二九代生間正保家元は、京都上京区にて有職料理・萬亀楼という料亭を営んでおります。